Canelones de perlón con velouté de calabaza

Ingredientes (4p):

20 láminas de canelones

1 perlón (400 g limpio)

2 cebolletas

12 ajos frescos

400 ml de leche

40 g harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta blanca

Para la salsa velouté

200 g de calabaza

50 g de harina

700 ml de agua

sal

pimienta blanca

perejil picado

Elaboración:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de canelón. Cuécelos el tiempo que indique el paquete (12 minutos). Retira y extiéndelos sobre una trapo limpio de cocina. Resérvalos.

Corta los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebolletas en daditos y añádelos. Sazona y rehoga un poco.

Retira la cabeza y las espinas del perlón. Retira las pieles y corta la carne en trocitos. Salpimienta, agrégalos a la cazuela y cocínalos un poco. Añade la harina (40g) y rehógala. Vierte la leche y cocina la bechamel a fuego suave sin dejar de remover. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se enfríe. Rellena las láminas de canelón con la farsa y colócalas en una fuente apta para horno.

Por otro lado pon 700 ml de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega la calabaza y cuécela durante 10 minutos. Tritura todo. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina (50g) y rehógala bien. Vierte la crema ligera de calabaza, salpimienta y cocina la velouté hasta que espese. Espolvoréala con un poco de perejil picado y napa los canelones. Gratínalos en el horno. Sirve los canelones.

Consejo:

Los canelones son un plato que suele triunfar, sobre todo entre los más pequeños de la casa. Aprovechad para introducirles alimentos (verduras o pescado) que de otra manera rechazarían.