Mojete arriero

Tiempo de elaboración: 50 min

Ingredientes (8 p.):

½ k de espinacas

36 ajos frescos

5 tomates

1 cabeza de ajos

250 g de bacalao (desalado)

300 g de alubias blancas

4 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira la primera capa de los ajos frescos, córtalos en cilindros y agrégalos. Rehoga un poco. Pela los tomates, pica e incorpóralos a la cazuela. Rehoga todo bien (durante 15 minutos aproximadamente). Lava y pica las espinacas y añádelas, cubre bien con agua y cuece las verduras durante 30 minutos a fuego suave.

Coloca el bacalao en un recipiente apto para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo a 180º C durante 8-10 minutos. Retira, suéltalo en lascas. Resérvalo.

Pon las alubias a remojar de víspera. Escúrrelas y colócalas en la olla rápida, cúbrelas con agua limpia, sazona y coloca la tapa. Cuécelas durante 8 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla e incorpora las alubias a la cazuela de las verduras. Agrega las lascas de bacalao. Deja hervir durante 8-10 minutos. Casca los huevos y revuélvelos hasta que cuajen. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los platos de cuchara como el de hoy son muy apropiados para reconfortar el cuerpo durante los días fríos de invierno.