Láminas de berenjena en escabeche: Una alternativa deliciosa

Las berenjenas son como las alcachofas, si de verdad te gustan, disfrutas de ellas cocinadas de cualquier manera: a la plancha, encurtidas, rellenas, en conserva, en tortilla, escalivadas… si cualquier elaboración con berenjena siempre te parece una buena opción, este artículo te gustará.

Te traemos una receta sencillísima y con un sabor que te cautivará: ¡Láminas de berenjena en escabeche! ¡Ñam! Hemos sacado la idea de Teresa Nadal, la creadora de contenido apasionada de la cocina que hay detrás de la cuenta @cocinandocontj de Instagram.

Receta de láminas de berenjena en escabeche

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 500 ml de agua
• 250 ml de vinagre
• 4 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano
• Pimienta en grano
• Pimentón dulce
• Sal marina

Modo de elaboración:

1. Elige bien las berenjenas, que no tengan muchas semillas. Pélalas, córtalas en rodajas y sumérgelas durante media hora en agua con un puñado de sal para quitarles la acidez y que no se oxiden.

2. Transcurrido ese tiempo, colócalas en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre -puede ser de manzana o de vino blanco, el que prefieras- a fuego medio hasta que estén tiernas.

3. Cuando hayan alcanzado el punto de cocción deseado, las retiras del fuego y las dejas escurrir.

4. Ahora solo queda colocarlas en el recipiente donde se van a conservar. Coloca una capa que cubra toda la superficie y alterna berenjena con especias: pimienta en grano, orégano, pimentón dulce, dientes de ajo y laurel.

5. Una vez tengas todo el tarro lleno, cúbrelo todo con AVOE, cierra el bote herméticamente y guárdalo en la nevera.

6. Ya estarán listas para disfrutar sobre una tostada, una rebanada de pan o para acompañar cualquier principal.

Escabeche, método de conservación

Es una técnica culinaria que se utiliza para conservar alimentos desde tiempos inmemoriales y en diferentes culturas de alrededor del mundo. Parece que el escabeche tiene que ser muy complicado porque lo asociamos, sobre todo, al pescado azul o a ciertas carnes -sobre todo a pequeñas aves u otras piezas de caza menor-.

Pero lo cierto es que se puede escabechar cualquier alimento y no requiere ni una gran preparación, ni mucho esfuerzo. Solo es necesario aceite, vinagre, especias y algún que otro condimento. Debido precisamente a esta combinación, los alimentos escabechados pueden conservarse en óptimas condiciones durante mucho tiempo; suelen tener un sabor agrio, debido al vinagre, y pueden ser consumidos fríos o a temperatura ambiente.

Esteriliza el recipiente de la conserva

Si tu intención es que un alimento te dure mucho tiempo en la nevera y que puedas aprovechar la conserva durante meses -ya sea la berenjena en escabeche o cualquier otro tipo de conserva-, un truco imprescindible es esterilizar el recipiente donde quieres almacenarlo.

Para ello solo tienes que sumergirlo en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Esta técnica consigue eliminar cualquier germen y bacteria que tenga el recipiente y te aseguras de darle un mes más de evitar a cualquier alimento que pongas en conserva. Si el recipiente tiene un cierre hermético, mejor que mejor.

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