120 recetas con sabor a Bárbara

¿Puede un libro de cocina ser autobiográfico? Bárbara Amorós ha querido reflejar en el suyo las diferentes etapas de su vida, desde la niñez a su mejor momento profesional, pasando por su etapa de formación y por los viajes que determinado su forma de entender la gastronomía.

La concursante de la primera edición de Top Chef y colaboradora de Cocinatis ha seleccionado 120 recetas para cualquier tipo de evento o de invitado: picoteo, cuchara, ensaladas, verduras, pastas, carnes, pescados y postres tienen sitio en 'Bárbara te cocina'.

Cada una de sus propuestas se acompaña en este libro de una cuidada fotografía, que facilita la elección de la receta correcta y aporta ideas para la presentación de los platos. Es un ejemplar de esos que visten la estantería.

El polémico paso de Bárbara por el concurso de Antena 3 le otorgó la fama, pero lleva dos décadas de trabajo a sus espaldas. Se diplomó en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de París, desarrolló sus habilidades gastronómicas en importantes restaurantes de diferentes países, y actualmente lleva su propio catering, imparte clases de cocina y es especialmente valorada como estilista culinaria.

Su predilección por lo ecológico y su gusto por lo oriental quedan perfectamente reflejados en este libro, al que acompaña un glosario de ingredientes y la explicación de técnicas que pueden resultar novedosas e interesantes para el aficionado a la cocina más tradicional.

Blinis de Salmón Ahumado con crema ácida
De entre todas, Bárbara Amorós ha seleccionado para Cocinatis una receta sencilla y muy navideña: Blinis de Salmón Ahumado con crema ácida. Nos cuenta que aprendió a prepararlos en 1991 el Saboy de Londres, y desde entonces es un imprescindible en su catering.

Ingredientes

Para 12 blinis:

150ml de leche
90gr de harina de fuerza
10gr de levadura de pan
2 huevos separada la yema de la clara
Sal
Pimienta de molinillo
Mantequilla para untar la sartén o plancha

Para la crema ácida:
100gr de crema espesa o doble crema
Zumo y ralladura de media lima pequeña
Pimienta de molinillo

Para el relleno:
Salmón ahumado de la mejor calidad
Huevas de mújol rojo o caviar
Eneldo o cebollino

Elaboración:
Templar la leche, añadir la levadura y harina, mover y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Añadir las dos yemas y sazonar con pimienta. Montar las claras a temperatura ambiente a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclar todo con una cuchara.
Dejar caer sobre una sartén o plancha templada untada ligeramente en mantequilla, formando tortitas del tamaño deseado.
Cocinar a fuego lento. Cuando empieza a hacer burbujitas, dar la vuelta y cocinar un minuto más aproximadamente.

Final y Presentación:
Servir con la crema ácida y el salmón ahumado, y decorar con unas huevas y eneldo o cebollino.