Ramen con setas y espinacas

Ingredientes (1 porción):

500 ml de caldo de carne

25 g de fideos udón

1 huevo

3 setas shitake

2 manojos de setas enoki

15 hojas de espinaca baby

1 diente de ajo

1 chalota

3 cebolleta de verdeo

un trocito pequeño de jengibre rallado

1 cucharadita de miso blanco

1 cucharada de salsa de soja

unas gotas de vinagre de arroz

aceite de oliva virgen extra

corte : cocinar 10 min

Elaboración:

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega el huevo y cuécelo durante 5-6 minutos. Tiene que quedar cuajado peor no duro del todo.

Pela y pica el ajo y las chalotas finamente. Pela un poco de jengibre y rállalo. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite y vierte la salsa de soja. Trocea con las manos las setas shitake e incorpóralas junto con el miso. Rehógalas brevemente (1 minuto) y vierte el caldo.

Cuando se caliente, introduce los fideos udon y cuécelos durante 10 minutos. Pasa todo a un bol.

Añade las espinacas, las cebolletas de verdeo cortadas en rodajas, las setas enoki y el huevo cortado por la mitad. Adereza con unas gotas de vinagre de arroz y sirve.