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Tiempo de elaboración: 50 minutos

Crema de alubias con dados de calabaza

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' propone una crema de alubias con dados de calabaza.

En resumen
  • Tiempo de elaboración: 50 minutos
  • Ideal para seis personas

Ingredientes (6p.):

250 g de alubias negras

25 g de arroz

1 cebolleta

2 puerros

1 calabacín

2 rodajas de calabaza

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano seco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en dados y ponlos a rehogar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Corta la parte inferior y superior de los puerros. Hazles un corte en cruz por la parte superior y enjuágalos bajo el grifo de agua fría. Pícalos en medias lunas y agrégalos. Lava el calabacín, pícalo en cuartos de luna y añádelo. Rehoga un poco.

Agrega el arroz y las alubias (remojadas desde la víspera) con el agua del remojo. Cubre con agua, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Tritura la crema con la batidora eléctrica.

Pela la calabaza, córtala en dados y ponlos en un bol. Pela 2 dientes de ajo y májalos en el mortero. Añade el orégano y sigue majándolos. Agrega al bol el majado, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los dados de calabaza y saltéalos brevemente. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Sirve la crema y coloca unos dados de calabaza en cada plato. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no os gusta que la crema tenga restos de la piel de las alubias, podéis colarla pasándola por el chino.