Receta de calamares rellenos con gambas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

4 calamares de ración (limpios)

250 g de carne picada de ternera

150 g de gambas peladas

½ cebolla

3 dientes de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

sal

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de orégano

Perejil

Elaboración

Pica la cebolla y 2 dientes de ajos en daditos, y ponlos en un bol. Incorpora el huevo, pica las gambas (reserva 8 para la salsa) y agrégalas. Añade también la carne picada, los tentáculos picados y el pan rallado. Sazona, mezcla bien y rellena los cuerpos de los calamares. Para que no se salga el relleno, sella la abertura de los calamares pinchándolos con un palillo.

Coloca los calamares en una tartera (cazuela amplia y baja), riégalos con un chorrito de aceite, añade el pimentón, el relleno sobrante y las gambas reservadas anteriormente. Cúbrelos con agua, incorpora el otro diente de ajo bien picado, el orégano y un chorrito (2 cucharadas) de vinagre. Cocínalos a fuego medio durante 30-35 minutos.

Retira los calamares a un plato y cocina la salsa durante 5 minutos para que reduzca un poco. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala con una batidora eléctrica.

Pon la salsa de nuevo en la tartera, introduce los calamares y cocínalos en la salsa durante 3-4 minutos.

Sirve un calamar en cada plato, salséalos y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de rellenar calamares es importante no rellenarlos demasiado porque durante la cocción menguan de tamaño y podrían reventarse.