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Un entrante sencillo

Espárragos verdes con jamón y queso, una tapa con encanto especial

Karlos Arguiñano nos propone la receta de esta sencilla tapa muy completa y llena de sabor.

Ingredientes (4p):

16 espárragos verdes

1 cebolla

4 lonchas de jamón cocido

125 g de queso de oveja curado

1 hogaza de pan

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración:

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Ponla a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocínala hasta que esté bien dorada (12 minutos aproximadamente).

Limpia los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los espárragos. Sazona y cocínalos durante 5-6 minutos. Córtalos por la mitad y resérvalos.

Corta 8 rebanadas de pan, córtalas por la mitad y tuéstalas en un tostador.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y resérvalas.

Ralla el queso y resérvalo.

Para servir, pon un poco de cebolla caramelizada sobre cada trozo de pan, coloca encima media loncha de jamón cocido y 2 espárragos. Pon una buena porción de queso rallado sobre cada tosta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las partes inferiores de los tallos de los espárragos pueden servir para hacer una salsa o para hacer, junto con otras hortalizas, un buen puré de verduras.

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