Arroz con morcilla, huevos fritos y pimientos rojos, de Karlos Arguiñano: una combinación "perfecta" de sabores

Para que el arroz pierda algo de almidón y quede más suelto, lávalo antes de cocinarlo.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de arroz
• 4 huevos
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 morcilla de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en daditos y añádela a la tartera. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos a la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 8-10 minutos.

Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el agua (el doble y un poco más). Sazona y cocínalo a fuego medio durante 8-10 minutos. Retira la piel de la morcilla, desmenúzala e incorpórala a la tartera. Mezcla bien y cocina todo junto a fuego suave durante 8-10 minutos más. Tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en un wok. Pela los pimientos, córtalos en bastones de 5 x 2 cm. (aprox.), introdúcelos en el wok y saltéalos durante 6-8 minutos a fuego medio alto.

Calienta bastante aceite en una sartén pequeña. Casca 1 huevo y fríelo brevemente de manera que se cuaje la clara y la yema quede líquida. Retíralo a un plato, sazónalo y resérvalo. Repite el proceso con los otros 3 huevos.

Reparte el arroz en 4 platos y coloca, 1 huevo y la cuarta parte de los pimientos en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.