Ingredientes (4p.):

4 verdeles

24 tomates cherry

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

2 dientes de ajo

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza antigua

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharada de orégano seco

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega los tomates y escáldalos. Pásalos por agua fría. Retira, pela y colócalos en un bol. Pela y pica finamente 1 diente de ajo y agrégalo. Añade también el orégano. Sazona, riega con un chorrito de aceite y déjalos macerando un rato.

Bate el huevo en un bol grande y agrega las rebanadas de pan bien picadas. Deja que repose un poco.

Retira la cabeza y la cola de los verdeles. Saca los lomos y quítales la piel y las espinas. Pica la carne lo más finamente que puedas y ponla en el bol del pan con huevo. Añade el zumo de limón, la mostaza, el otro diente de ajo (pelado y picado), un poco de perejil picado y salpimienta. Mezcla bien. Forma 8 hamburguesas y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve las hamburguesas y acompáñalas con los tomates. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El verdel es un pescado azul que tiene bastantes espinas, pero si se las eliminas, verás lo sabroso que es. Cortado en tiras y rebozado es excelente.