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Aprende a cocinar con fundamento

La receta "fácil y con toque" de Karlos Arguiñano: bacalao frito con salsa de puerros

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta, rica, fácil y con toque, de bacalao frito con salsa de puerros.

Ingredientes, para 4 personas

4 tajadas de lomo de bacalao desalado (150 g)

3 puerros

1 patata

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 diente de ajo

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira la parte inferior (la de los pelos) y superior (la parte verde) de los puerros y enjuágalos bajo el grifo de agua fría. Córtalos en cuartos de luna y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Pela la patata, trocea y agrégala. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15-20 minutos. Añade un poco de perejil picado y tritura bien hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva la salsa.

Lava los pimientos verdes y córtalos en tiras finas. Pela el pimiento rojo y córtalo en tiras finas. Calienta una sartén con un poco de aceite, agrega los pimientos y cocínalos durante 10-12 minutos a fuego medio. Sazónalos.

Calienta una sartén con aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Enharina las tajadas de bacalao y agrégalas. Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren un poco.

Pon un poco de salsa de puerro en la base de 4 platos, coloca en cada uno, una tajada de bacalao y unas tiras de pimiento. Adorna los platos con unas hojas de perejil.