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RECETA DEL 20 DE NOVIEMBRE
Patatas rellenas de bacalao y mermelada de cebolla
Una receta sencilla de preparar con la que dejarás sorprendidos a tus invitados. La receta te aporta las propiedades de la patata como fuente de fibra , proteínas e hidratos de carbono y lo mejor del bacalo con variedad de vitaminas. Disfruta preparando las recetas con 'Karlos Arguiñano en tu cocina'
Ingredientes (4p.):
4 patatas (grandes)
250 g de bacalao desalado desmenuzado
12 ajos frescos
1 cebolleta
1 pimiento verde
50 ml de leche
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la mermelada de cebolla:
3 cebollas dulces (blancas grandes)
30 ml de brandy
20 g de azúcar moreno
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Para la mermelada, pela y pica las cebollas. Córtalas en dados y ponlas a pochar en una cazuelita con aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el brandy y el azúcar y cocínalas hasta que queden bien caramelizadas (unos 25 minutos más). Pásalas por el pasapurés y resérvala.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 35 minutos, apaga el fuego, saca las patatas, deja que se templen, córtalas por la mitad (a lo largo) y vacíalas (dejando un poco de pulpa con la piel). Reserva las cáscaras y aplasta la pulpa de dos patatas con un tenedor.
Pela y pica la cebolleta finamente. Pica el pimiento en daditos y los ajos frescos en cilindros. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el bacalao y rehógalo brevemente. Mezcla la farsa con el puré de patatas y la leche. Agrega u poco de perejil picado y mezcla bien.
Rellena las patatas y colócalas en una fuente apta para el horno. Cúbrelas con una capa de la mermelada de cebolla y hornéalas a 180º C durante 5-6 minutos hasta que se calienten bien. Sirve y adórnalas con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si queréis ahorrar algo de tiempo, podéis cocinar las patatas en el microondas. En unos 20 minutos estarán listas para cortar y vaciarlas.
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