Ingredientes (4p.):

4 patatas

200 g de champiñones

12 ajos frescos

1 cebolleta

4 tomates deshidratados en aceite

12 aceitunas verdes (sin hueso)

100 g de queso de Idiazabal rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade las patatas y cuécelas durante 35-40 minutos. Retira, córtalas por la mitad, vacíalas y pica la pulpa. Reserva las patatas vacías y la pulpa por separado.

Pela y pica los ajos frescos en cilindros y la cebolleta en daditos, y ponlos a rehogar durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Lava bien los champiñones, pica, agrega y saltéalos brevemente. Pica también los tomates y las aceitunas, y agrega todo a la sartén. Pon a punto de sal.

Añade la mitad de la pulpa de las patatas a la sartén y mezcla bien.

Rellena las patatas, colócalas en una fuente apta para el horno, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas hasta que se funda el queso. Pásalas a una fuente y decórala con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que os resulte más fácil vaciar las patatas, marca el borde interior con un cuchillo y después vacíalas con un a cucharita o un saca bolas.