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Cocina saludable

Receta de aguacate relleno de cuscús, por Karlos Arguiñano

Este delicioso entrante, además de ser un plato delicioso para toda la familia, es muy saludable al ser rico en frutas y verduras. ¡No te quedes sin descubrirlo!

Ingredientes (4p.):

2 aguacates maduros

100 g de cuscús

½ pepino

½ pimiento verde

8-10 tomates cherry

1 cebolleta pequeña

aceite de oliva virgen extra

½ limón

Sal

hojas de menta o hierbabuena

perejil

Elaboración:

Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazona, tápalo con film de cocina y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).

Pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos, y ponlos en un bol. Lava los tomates cherry (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa sin romper las cáscaras (resérvalas), pícala en dados y añádelos al bol.

Exprime ½ limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates.

Corta los tomates cherry (reservados) en gajos finos y decora los aguacates rellenos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os sobra relleno, no hay problema, colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.

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