Receta de aguacate relleno de cuscús, por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

2 aguacates maduros

100 g de cuscús

½ pepino

½ pimiento verde

8-10 tomates cherry

1 cebolleta pequeña

aceite de oliva virgen extra

½ limón

Sal

hojas de menta o hierbabuena

perejil

Elaboración:

Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazona, tápalo con film de cocina y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).

Pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos, y ponlos en un bol. Lava los tomates cherry (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa sin romper las cáscaras (resérvalas), pícala en dados y añádelos al bol.

Exprime ½ limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates.

Corta los tomates cherry (reservados) en gajos finos y decora los aguacates rellenos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os sobra relleno, no hay problema, colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.