Receta de croquetas de arroz con pollo y espinacas, de Arguiñano: "Os van a encantar"

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar unas croquetas muy jugosas de arroz con pollo y espinacas.

Las croquetas son muy versátiles ya que las puedes elaborar de muchas formas diferentes. Lo bueno es que Arguiñano siempre nos da trucos para que, sean como sean, nos salgan unas croquetas espectaculares.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz

100 g de pechuga de pollo

20 g de espinacas

1 diente de ajo

1 huevo

1 pastilla de caldo de pollo

Harina y huevo batido (para rebozar)

300 ml de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pela y pica el diente de ajo en daditos, y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), desmenuza encima la pastilla de caldo, mezcla y cocina el arroz durante 18-20 minutos. Deja que se enfríe.

Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite, sazona la pechuga, añádela a la sartén y dórala por los 2 lados. Retira la pechuga, pícala en daditos y ponla en un bol grande. Limpia las hojas de espinacas, seca, pícalas finamente e introdúcelas en el bol. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Casca un huevo, bátelo, incorpóralo al bol y mezcla de nuevo.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas, pásalas por harina y huevo batido, y fríelas a fuego medio en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 5 croquetas y un poco de salsa de tomate en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para hacer unas croquetas de arroz podéis aprovechar restos de carne, pescado, verduras o hasta el arroz que os haya sobrado de una paella.