Ensalada de arroz, remolacha y pasas

Ingredientes (4p.):

200 g de lechugas variadas

200 g de arroz

1 remolacha

30 g de pasas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Lava las hojas de lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente.

Pon abundante agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega el arroz. Cuécelo durante 18 minutos. Escurre y añádelo.

Pon la remolacha a cocer en la olla rápida con una buena cantidad de agua. Agrega la remolacha, cierra la olla y cuécela durante 5-8 minutos. Retira, pela y córtala en trocitos. Agrega la remolacha a la fuente junto con las pasas. Adereza con aceite, vinagre y sal. Sirve.