TRUCOS DE COCINA

¿Vas a cocinar sepia? El tiempo exacto que debes cocerla para que no quede dura

Los minutos que tiene estar la sepia en el fuego generan bastante controversia en las cocinas.

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La sepia es uno de los animales de mar que más presentes están en la cocina. Su delicado sabor que lo puedes combinar con cualquier plato de una dieta mediterránea lo convierten en un producto muy preciado. Además de ser una gran fuente de minerales como el yodo, también es rica en vitamina B y baja en grasas. En definitiva, es un alimento que lo tiene todo para ser recurrente en nuestro menú.

Podemos hacerla a la plancha o incluirla en un guiso, pero lo más importante es saber calcular el tiempo de cocción para que no se quede dura.

Cuántos minutos tiene que permanecer la sepia en el fuego para que quede perfecta

Al cocinar un producto como la sepia, es muy probable equivocarse en la cocción de la misma, ya que se puede preparar de dos maneras totalmente opuestas. Pasándola por el fuego muy poco tiempo y de forma muy intensa, o con una cocción extensa a un fuego más bajo que requiere más minutos. En ambos casos, si nos pasamos de cocción, quedará dura y seca, porque se endurece el colágeno de sus fibras.

Si vas a elaborar la sepia a la plancha, solo necesitarás par de gotas de aceite y tener el fuego listo a alta temperatura. Antes de comenzar a cocinarla, limpia y seca el pescado con un paño o con papel de cocina y deposítala en la sartén. En dos minutos la sepia estará lista: crujiente por fuera, pero tierna y sabrosa por dentro.

Si optas por una receta como es el guiso de sepia, ten en cuenta que perderás más tiempo que con las técnicas anteriores al prepararlo. Con el fuego medio bajo, estará lista al cabo de veinticinco minutos. Es importante ir pinchándola a partir de los veinte minutos, porque en función del tamaño puede que esté hecha antes o que tarde un poco más.

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