Cuatro recetas de entrantes vegetarianos para Navidad

Estas navidades pensamos en la cocina vegetariana y en disfrutar cocinando y comiendo. Probamos con 4 entrantes vegetarianos riquísimos y sencillos de preparar, esperamos que los amantes y expertos de esta cocina piensen lo mismo:

• MUHAMMARA: Crema de pimientos y nueces (picante suave).
• Calabacín, boniato y berenjena al horno.
• Saquitos de queso con naranja.
• Paté de champiñones con cilantro y lima.

MUHAMMARA: Crema de pimientos y nueces

El Muhammara es una crema muy exótica que está entrando con fuerza en Europa, ¿desmarcara al ya archiconocido ‘hummus’? , su denominación de origen es de la ciudad de Alepo, Siria aunque es bastante popular en todo Oriente Próximo.

Ingredientes para 8 personas:

• 4 pimientos rojos grandes
• 150 g de nueces peladas
• 3 rebanadas de pan de molde integral
• 350 ml de zumo de granada (puede ser comprado siempre que sea natural)
• 1,5 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 cucharaditas de comino
• 1/2 cucharadita de guindilla roja seca picada o en copos
• 80 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 220 grados. Introducir los pimientos enteros sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie anti-adherente o sobre papel de horno. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un cuenco a enfriar tapados con plástico (su vapor hará que la piel se despegue mejor). Quitarles las pepitas a lo pimientos fríos y la piel.

2. Poner el zumo de granada con el azúcar y un chorro de zumo de limón en una cazuela pequeña a fuego suave. Dejar que hierva y espese hasta que se convierta en un almíbar y dejar enfriar.

3. Juntar 4 cucharadas de almíbar de granada con los pimientos, las nueces, el pan, el ajo, una cucharada de zumo de limón, el comino, la guindilla y sal. Triturar mientras añadimos progresivamente 7 cucharadas de aceite de oliva.

4. Dejar reposar (está mejor de un día para otro) y servir a temperatura ambiente con un pan blando, zanahoria cruda o pan de pita.

Calabacín, boniato y berenjena al horno

Ingredientes para 30 unidades

• 1 patata grande
• 1 calabacín
• 1 boniato grande
• Sal y pimienta negra
• 8gr. de queso Parmesano
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel vegetal. Lavar y secar bien la patata, el boniato y el calabacín.

2. Colocar la patata y el boniato en una olla cubiertas con agua y llevar a ebullición. Cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que se puedan pinchar con un palillo, pero vigilando que no se pasen de blandas. Enfriar con agua fría.

3. Mientra se cuecen, rallar el calabacín y colocar en un colador. Dejar escurriendo mientras se cuecen y enfrían las patatas, presionando suavemente de vez en cuando para quitarle el agua.

4. Pelar la patata y el boniato y rallar con el mismo rallador bajo una bandeja mediana. Escurrir bien los calabacines y echarlos a la patata. Salpimentar y añadir el queso y ajo granulado. Mezclar todo muy bien hasta dejar una masa hecha. Si la masa estuviese húmeda podemos dejarla escurriendo bajo un rodillo húmedo o mantenerla durante una hora en la nevera.

5. Hacer pequeñas croquetas con un cuchara y depositarlas en una bandeja de horno. Pincelar con aceite y hornear hasta que estén dorados. A la mitad de tiempo dar la vuelta a las croquetas con unas pinzas, así quedarán horneadas por ambos lados.

*Se pueden acompañar con una salsa de tomate casero.

Saquitos masa brick de queso con naranja

Para los amantes de mezclar el dulce con lo salado, estos saquitos son el bocado ideal para abrir el apetito y sorprender con una presentación muy fina.

Ingredientes para 8 personas

• Láminas de pasta filo
• un rulo de queso de cabra
• mermelada de naranja y mantequilla

Preparación

1. Extendemos las láminas de pasta filo y las dividimos en cuadrados.

2. Las untamos con la mantequilla derretida, se puede derretir en el microondas, más rápido o en una cazuela al fuego.

3. Ponemos en el centro de los cuadrados una rodaja del rulo de queso de cabra y un poco de mermelada. Juntamos las 4 esquinas de la pasta filo en el centro, formando un saquito cerrado y lo horneamos durante 20 minutos a 180 grados. Cuando adquiera un tono dorado y la pasta esté hecha lo sacamos del horno.

Paté de setas con cilantro y lima

Es un paté con fuerte sabor gracias al cocinado de las setas con la cebolla, y el sabor que el cilantro y la lima crudas proporcionan. Combinación perfecta untado en pan tostado.

Ingredientes para 8 personas

• 1 bandeja de setas de unos 250gr.
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vinagre de arroz o de vinagre de manzana
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1 cucharada de zumo de lima
• Sal
• Pimienta
• Ralladura de lima

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados pequeños y dejarla pochar durante 8 minutos a fuego lento.

2. Pasados lo 8 minutos, añadir las setas y en primer lugar subir el fuego a alta temperatura durante 3 minutos para evaporar el agua de las setas y evita que se cueza, una vez pasado ese tiempo, bajar a fuego medio.

3. Cuando estén las setas y la cebolla dorada añadir el vinagre a la sartén, manteniendo la mezcla a fuego lento durante 10 minutos más.

4. Al final del salteado añadimos sal y una pizca de pimienta y vertemos la mezcla a un vaso de batidora. Trituramos hasta alcanzar la textura deseada.

5. Una vez frío añadimos el cilantro crudo y picado, el zumo de la lima y un poco de ralladura de lima para un sabor más intenso.