TRUCOS DE COCINA

Estás hirviendo mal las verduras y legumbres y no lo sabes

Sigue estas recomendaciones para que tus hortalizas conserven todas sus vitaminas y nutrientes al cocinarlas.

Verduras y legumbresiStock

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Lo llevas haciendo toda la vida, pero el truco de pinchar con un cuchillo los vegetales para saber si ya están cocidos, no es la manera correcta de saber si están en su punto. Al revés de lo que pasa con productos como la pasta - que el tiempo de cocción nos viene especificado en el envase- con las verduras y vegetales no tenemos ninguna guía y, como solemos decir, los cocemos “a ojo”. Lo mismo nos ocurre en el caso de las legumbres.

Pero los tiempos de cocción son más importantes de los que crees, ya que, de no respetarlos, se pierden las propiedades de los alimentos. En el caso de las verduras perdemos, especialmente, las vitaminas. Pero aún hay más, ¿sabías que el agua fría y el agua caliente también alteran el resultado de la cocción? Es decir, hay vegetales que se tienen que echar a la olla cuando el agua ya está hirviendo y otros directamente en frío.

Para que cocines tus hortalizas y verduras frescas de manera saludable y deliciosa, te explicamos las consideraciones que debes tener en cuenta para lograr los mejores resultados.

Los básicos para hervir bien legumbres y vegetales

El chef Juan Llorca, a través de su cuenta de Instagram, nos detalla cómo se deben hervir las verduras para que nos queden perfectas, en función del tipo de vegetal que son. Ahí van algunos tips de la mano del cocinero:

Lava las verduras. Antes de cocerlas, lávalas bajo el grifo con agua bien fría.

Retíralas a tiempo. Una vez estén cocidas, retira las verduras inmediatamente del fuego y remójalas en agua fría. También es una buena opción sumergirlas en un bol con agua y hielo. De este modo, no pierden la clorofila y su color se mantiene vivo y brillante.

Agua salada. El agua de la cocción siempre se tiene que salar.

No tires el agua. Aprovecha el agua sobrante de la cocción para hacer otras preparaciones, como un buen caldo o guisos.

Cuidado con las hojas. No retires las hojas de los vegetales en exceso o, al menos, no todas, ya que en ellas hay una importante concentración de vitamina.

Agua hirviendo. Las verduras que parten de agua hirviendo son todas aquellas que crecen encima de la tierra, como la calabaza, el calabacín, la coliflor o las coles.

Agua fría. Por el contrario, las hortalizas que crecen bajo tierra se tienen que echar a la olla en agua fría. Es el caso de la zanahoria, cebolla, chirivía, nabos, remolacha, rabanitos, etcétera.

Ojo con la patata. Este tubérculo es una excepción, ya que, cuando se cuece entera y sin pelar, se debe echar en agua fría. En cambio, cuando la tenemos pelada y cortada, parte de agua hirviendo.

Legumbres. Los guisantes y las habas siempre se tienen que cocer en agua caliente para evitar que se ennegrezcan. El resto de legumbres, siempre tienen que partir de agua fría porque, de no ser así, nos quedarían duras.

Los tiempos de cocción precisos

Ahora que ya sabes los trucos para hervir estos productos como un profesional, también es importante que conozcas algunos tiempos de cocción básicos.

Vegetales

Judías verdes finas: 4-6 minutos
Brócoli: 5-7 minutos
Col o repollo: 5-10 minutos
Judías verdes planas: 6-8 minutos
Calabacín: 8-10 minutos
Calabaza (troceada): 10-12 minutos
Coliflor: 10-12 minutos
Zanahorias: 10-12 minutos
Nabos: 10-15 minutos
Cebolla entera: 15-20 minutos

Tubérculos

Patatas pequeñas: 20-25 minutos
Patatas medianas: 30-35 minutos
Patatas grandes enteras: 40-45 minutos

Legumbres

Lo más fácil y rápido es cocerlas en la olla a presión, sin embargo, siempre tienen que haberse remojado previamente en agua durante 8 o 12 horas.