Tres maneras de cocinar el atún

ATÚN MARINADO

- 50 g de atún.
- 1 culleradeta de salsa de soja.
- 1 culleradeta de mirin.
- Una pizca de cebolla tierna finamente picada (opcional).

Corta el atún en trozos de 1 cm, colócalo en un tazón pequeño y agrega la salsa de soja y el mirin. Remueve, tapa y deja marinar durante 15 minutos.

Divide entre los gunkan. Esparce la cebolla para servir (si se utiliza).

ATÚN LIGERAMENTE ASADO A LA PARRILLA CON RÚCULA

- 1 cucharadita de sal marina.
- 1 trozo de 200 g de atún de calidad para el sushi.
- 100 g de ensalada de rúcula. 
- 1 cucharadita de sésamo negro y blanco.

Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de azúcar glas.
- 1 cucharada de vinagre de arroz.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Espolvorea la sal por todo el atún y reserva durante 15 minutos.

Precalienta una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade el atún. Tan pronto coja color, dale vuelta para que coja color al otro lado. Retíralo de la sartén una vez que se haya sellado todo. Colócalo en un plato, tápalo y ponlo en el refrigerador para que se enfríe rápidamente durante 15 minutos.

TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE

- 1 cebolla cortada en pedazos.
- 1 cucharada de miel clara.
- 1 cucharada de vinagre para sushi.
- 1 cucharada de aceite de semillas de uva.
- 1 cucharadita de sal marina.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de eneldo finalmente picado.

Para el tartar:
- 50 g de lomo de atún para sushi.
- 1/2 aguacate.

Licúa todos los ingredientes para el aderezo de cebolla en la licuadora hasta que no queden grumos. Con un cuchillo afilado, pica finalmente el atún. Ahora tienes 2 opciones: o bien rebanas el aguacate y lo colocas sobre un montículo de atún o lo haces puré hasta formar una pasta suave y lo mezclas con el atún picado.

Sirve con el aderezo de cebolla, y con pasta de wasabi como dip.