Osteria Francescana, restaurante número 1 de la cada vez más polémica Restaurant List

Con un tratamiento innovador y vanguardista de la cocina italiana, el restaurante Osteria Francescana, de Massimo Bottura, es el nuevo número 1 de la lista que cada año elabora la revista Restaurant. Entre sus creaciones está un queso parmesano en cinco versiones, que presenta en diferentes e innovadoras texturas. El top 50 de 2016, anunciado la pasada madrugada en Nueva York, dejó a El Celler de Can Roca, anterior número 1, en el segundo lugar. El podio lo completó el Eleven Madison Park, que jugaba 'en casa'. No obstante, Joan Roca se alzó con el premio al mejor chef.

Entre el resto de españoles, Mugaritz se situó en el 7, bajando un puesto respecto al año anterior. El Asador Etxebarri, que ya el año pasado llegaba al puesto número 13, alcanza este año el 11. Azurmendi sube hasta el 16 (19), mientras que Arzak retrocede del 17 al 21. Tickets continúa su ascensión, escalando hasta el lugar número 29. Tras él, el último español es Quique Dacosta, en el 49 cuando en 2015 estaba en el 39. En los puestos del 50 al 100 nos topamos con Nerua, de Bilbao, (55), Martin Berasategui (Lasarte-Oria, en el 59) y DiverXO (79). No hay ninguna novedad ni ningún restaurante nuevo entre los 100 primeros.

Precisamente Dabiz Muñoz daba hace unos días su opinión sobre esta lista en Twitter: "El @TheWorlds50list es la lacra más consentida y extendida de la gastronomía de nuestra era... Postureo gastronómico sin sentido ni rumbo", declaraba. El chef madrileño es parte de la masa crítica con esta clasificación, que no consideran al nivel de la Guía Michelin. Entre los que no están de acuerdo figura también el chef Martin Berasategui. Curiosamente, ambos se encuentran en la clasificación de los 100 primeros. La lista se confecciona a partir de votos de 1.000 personas del sector, desde chefs a críticos. Todos ellos son elegidos por la publicación.

Esta es la lista completa:

1. Osteria Francescana (Modena, Italia)

2. El Celler de Can Roca (Girona, España)

3. Eleven Madison Park (Nueva York, EE UU)

4. Central (Lima, Perú)

5. Noma (Copenhague, Dinamarca)

6. Mirazur (Menton, Francia)

7. Mugaritz (San Sebastián, España)

8. Narisawa (Tokio, Japón)

9. Steirereck (Viena, Austria)

10. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

11. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

12. Quintonil (México, México)

13. Maido (Lima, Perú)

14. The Ledbury (Londres, Reino Unido)

15. Alinea (Chicago, EE UU)

16. Azurmendi (Bilbao, España)

17. Piazza Duomo (Alba, Italia)

18. White Rabbit (Moscú, Rusia)

19. Arpege (París, Francia)

20. Amber (Hong Kong, Hong Kong)

21. Arzak (San Sebastián, España)

22. The Test Kitchen (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

23. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

24. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)

25. Pujol (México, México)

26. The Glove Club (Londres, Reino Unido)

27. Saison (San Francisco, EE UU)

28. Geranium (Copenhague, Dinamarca)

29. Tickets (Barcelona, España)

30. Astrid y Gastón (Lima, Perú)

31. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón)

32. Andre (Singapur, Singapur)

33. Attica (Melbourne, Australia)

34. Tim Raue (Berlín, Alemania)

35. Vendome (Bergis Gladbach, Alemania)

36. Boragó (Santiago, Chile)

37. Nahm (Bangkok, Tailandia)

38. De Librije (Zwolle, Holanda)

39. Le Calandre (Rubano, Italia)

40. Relae (Copenhague, Dinamarca)

41. Fäviken (Jarpen, Suecia)

42. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China)

43. Biko (México, México)

44. Estela (Nueva York, EE UU)

45. Diner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)

46. Combal Zero (Rivoli, Italia)

47. Schloss Schauenstein (Furstenau, Suiza)

48. Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, EE UU)

49. Quique Dacosta (Denia, España)

50. Septime (París, Francia)