PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | TOMÁS LÓPEZ CARRERAS

PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | TOMÁS LÓPEZ CARRERAS

Falso canelón de vieira

Tomás López Carreras ha elaborado un 'Falso canelón de vieira' en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef''. En la base ponemos finas láminas del mini calabacín. Encima el falso canelón de vieira con su relleno y mojamos todo con el caldo de Calamar/Jengibre.

Falso canelón de vieira
Falso canelón de vieira | antena3.com

INGREDIENTES para el Canelón de Vieira:

2 Piezas Vieira

C/S Papel Film

C/S Sal Maldon

C/S Pimienta negra molida

C/S Aceite de Oliva

1 Unid Mini Calabacín

2 Unid Flores Violas

ELABORACIÓN:

Poner la Vieira entre dos papel-film con un poco de aceite de Oliva y espalmar con la ayuda de una espalmadera hasta conseguir una lámina de unos 2-3 mm de grosor y reservar para después rellenar con la farsa de cigala para el momento del emplatado.

INGREDIENTES para el relleno del canelón con cigala:

2 unid Cigalas

40 Gr Puerro

30 Gr Seta Rebozuelo

10 Gr seta Shitake

3 Gr Jengibre rallado

1 unid Nuez de Mantequilla

C/S Sal

C/S Pimienta negra Molida

ELABORACIÓN:

Sofreír todos los ingredientes menos las cigalas, que las pelaremos y las añadiremos fuera del fuego para que no se cocinen demasiado. Dejaremos enfriar y rellenaremos el falso canelón de vieira con esta farsa una vez frio y reservaremos para el emplatado.

INGREDIENTES para el Caldo de Calamar/Jengibre:

1 Unid Calamar grande

2 Unid Cabezas Cigalas

1 Unid Puerro

½ Unid Cebolla

40 gr Jengibre

1 Litro Fumet de Pescado

C/S Aceite de Oliva

C/S Sal

C/S Pimienta Negra

ELABORACIÓN:

Limpiamos el calamar y sofreímos con todos los ingredientes hasta conseguir que estén bien tostados. Después mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos, colamos y reservamos para el emplatado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos en la base finas láminas del mini calabacín. Encima el falso canelón de vieira con su relleno y mojamos todo con el caldo de Calamar/Jengibre. Pondremos algunos pétalos de flores para decorar el plato.

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