4 DE MARZO

4 DE MARZO

Lomo de orza con ajilimójili

Una receta típica de la provincia de Jaén de consumo ocasional pues tiene mucho aceite. A pesar de todo, la carne de lomo tiene vitamina b12 que no poseen los alimentos vegetales.

Ingredientes para el lomo (6p.):

  • 250 g de cinta de lomo de cerdo
  • 1 cabeza de ajos aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de clavo molido

Ingredientes para el ajilimójili (4p.):

  • 1 K de patatas
  • 1 barra de pan
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración:

Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y májalos en el mortero. Agrega la pimienta molida, el clavo molido y la sal. Mezcla bien. Coloca la carne en una bandeja apta para el horno y sazónalo. Úntalo con la mezcla del mortero, cubre con papel film y deja que macere durante 48 horas en el frigorífico. Con ayuda de un cuchillo de sierra corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Retira y resérvalas. Pela las patatas, córtalas en rodajas y cuécelas durante 30 minutos con el pimiento rojo pelado y troceado. Sazona. Escurre y colócalos en un bol. Maja dos dientes de ajo en el mortero. Incorpora un poco de vinagre y mezcla bien. Añade al bol y riega con un buen chorro de aceite. Aplasta bien hasta que quede una masa homogénea. Corta el lomo en filetes y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve, acompaña con el ajilimójili y las rebanadas de pan. (Decora con una hojita de perejil si deseas)

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