LO MÁS TÍPICO DE MADRID

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Callos a la madrileña

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid y aunque es más habitual comerlo en invierno en verano también es un acierto. Es un plato contundente y muy sabroso.

Ingredientes (4p.):

  • 1 k de de callos de ternera
  • 1 pata de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de jamón
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • pimentón picante
  • pimentón dulce
  • hebras de azafrán
  • sal
  • laurel

Elaboración:

Lava bien los callos. Colócalos en la olla rápida con la pata de ternera y el hueso de jamón. Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla (entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la guindilla y el azafrán. Coloca la tapa y cuécelos durante 40-45 minutos. Abre la olla y deja sólo los callos y parte del caldo dentro. Retira la carne de la pata y resérvala. Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados) agrega la harina y cocínala. Incorpora el pimentón dulce y picante y rehoga. Añade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos más todo junto. Sirve en cazuela de barro.

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