Bacalao con ''atascaburras''

Ingredientes para el atascaburras:

100 gramos pieles de bacalao

50 gramos bacalao desmigado

100 gramos de patata

70 ml aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

Sal

 

ELABORACIÓN:

- Poner los ajos chascados con el aceite hasta confitar.

- Incorporar las pieles de bacalao y el bacalao desmigado.Cocinar a fuego lento 8 minutos.

- Sacar el bacalao desmigado y reservar.Triturar el aceite, los ajos, y las pieles de bacalao hasta conseguir una crema homogénea.

- Mezclar las patatas cocidas y ralladas con la crema de pieles de bacalao y el bacalao desmigado, trabajando todo junto.

- Rectificar de sal y reservar.

 

 

Ingredientes para las migas de avellana:

60 gramos de avellana

15 gramos de cebollino

5 gramos de sal

8 gramos de azúcar

 

ELABORACIÓN:

- Triturar bien el cebollino en un robot.Añadir las avellanas, sal y azúcar. Y triturar todo junto.

- Extender en una bandeja y hornear a 150 grados hasta tostar las avellanas.

 

Ingredientes para el canelón de calabaza:

40 gramos de calabaza

Sal del Himalaya molida

Aceite de oliva virgen

Romero fresco

 

ELABORACIÓN:

- Cortar la calabaza muy fina, formando canelones.

- Confitar ligeramente con aceite y romero, sin que pierda la forma ni se quede blando.

- Espolvorear con sal del Himalaya y reservar.

 

Ingredientes para el canelón de manzana verde:

- Cortar una manzana verde en rodajas muy finas, poner aceite y sal y formar un canelón muy fino.

 

 

OTROS INGREDIENTES:

600 gramos de lomo de bacalao desalado

Aceite de oliva virgen extra

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Confitar el lomo de bacalao troceado en aceite de oliva virgen extra.

- Colocar en un plato el atascaburras y encima el lomo de bacalao.

- Espolvorear con las migas de avellana.

- Colocar un canelón de calabaza y otro de manzana.