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PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | TERESA GUTIÉRREZ
Bacalao con ''atascaburras''
El ''atascaburras'', ese plato castellano compuesto por ajo arriero, que Teresa ha elegido para acompañar el bacalao en la última oportunidad.
Ingredientes para el atascaburras:
100 gramos pieles de bacalao
50 gramos bacalao desmigado
100 gramos de patata
70 ml aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Sal
ELABORACIÓN:
- Poner los ajos chascados con el aceite hasta confitar.
- Incorporar las pieles de bacalao y el bacalao desmigado.Cocinar a fuego lento 8 minutos.
- Sacar el bacalao desmigado y reservar.Triturar el aceite, los ajos, y las pieles de bacalao hasta conseguir una crema homogénea.
- Mezclar las patatas cocidas y ralladas con la crema de pieles de bacalao y el bacalao desmigado, trabajando todo junto.
- Rectificar de sal y reservar.
Ingredientes para las migas de avellana:
60 gramos de avellana
15 gramos de cebollino
5 gramos de sal
8 gramos de azúcar
ELABORACIÓN:
- Triturar bien el cebollino en un robot.Añadir las avellanas, sal y azúcar. Y triturar todo junto.
- Extender en una bandeja y hornear a 150 grados hasta tostar las avellanas.
Ingredientes para el canelón de calabaza:
40 gramos de calabaza
Sal del Himalaya molida
Aceite de oliva virgen
Romero fresco
ELABORACIÓN:
- Cortar la calabaza muy fina, formando canelones.
- Confitar ligeramente con aceite y romero, sin que pierda la forma ni se quede blando.
- Espolvorear con sal del Himalaya y reservar.
Ingredientes para el canelón de manzana verde:
- Cortar una manzana verde en rodajas muy finas, poner aceite y sal y formar un canelón muy fino.
OTROS INGREDIENTES:
600 gramos de lomo de bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Confitar el lomo de bacalao troceado en aceite de oliva virgen extra.
- Colocar en un plato el atascaburras y encima el lomo de bacalao.
- Espolvorear con las migas de avellana.
- Colocar un canelón de calabaza y otro de manzana.
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