Receta de pan Rohlíky, de Joseba Arguiñano: "Un pan casero de leche, muy curioso y de origen checo"

Si quieres puedes congelar los bollos. Basta con que los dejes enfriar antes de hacerlo. Cuando los vayas a consumir, deja que se descongelen en el frigorífico y dales un golpe de horno. Quedarán tan tiernos como si ls acabaras de hacer.

Ingredientes, para 4 personas

• 200 g de harina de trigo + 20 g para estirar
• 110 ml de leche templada
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 4 g de sal
• 1 g de azúcar
• 20 g de manteca de cerdo

Para decorar:

• Semillas de lino
• Semillas de sésamo
• Semillas de amapola
• Escamas de sal…

Elaboración

Pon la harina en un bol. Añade la leche, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada, y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Tapa la mezcla con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Pasa la masa a la encimera. Incorpora la manteca (en 2 tiempos) y amasa hasta que los ingredientes queden integrados (5 minutos aprox.). Redondéala y ponla de nuevo en el bol. Tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente durante 2-3 horas o en el frigorífico de un día para otro.

Pasa la masa a la encimera, córtala en 4 porciones, redondéalas, colócalas en la encimera, tápalas con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

Espolvorea una bolita con un poco de harina y extiéndela un poco dándole forma triangular. Pásale el rodillo por encima, estírala bien y enróllala. Repite el proceso con las otras 3 bolitas de masa.

Moja un trozo de papel absorbente de cocina con agua y extiéndelo sobre la encimera. Mezcla el sésamo, el lino y las semillas de amapola en una fuente larga.

Unta los bollos, por el lado contrario a la junta, en el papel con agua. A continuación pósalos sobre las semillas y colócalos (dejando la parte de las semillas hacia arriba) sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno. Salpícalos con las escamas de sal, tápalos con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente durante 2 horas.

Precalienta el horno a 220º con una bandeja honda en la parte inferior del horno. Introduce la bandeja con los bollos en el horno. Vierte un poco de agua en la bandeja inferior.

Baja la temperatura a 200º y hornéalos durante 7 minutos aproximadamente. Retira la bandeja inferior (la que tiene agua) y sigue horneando los bollos durante 4-5 minutos más.

Sirve.