Receta de pan casero tres semillas, de Joseba Arguiñano: "Tan bonita como si tuvieses un restaurante en casa"

Joseba Arguiñano ha añadido copos de avena, sésamo y pipas de calabaza, pero recuerda que siempre puedes variar las semillas en función de tu gusto.

Ingredientes, para 4 personas

• 95 g de harina de centeno
• 200 g de harina de trigo de fuerza + 15 g para amasar
• 90 g de masa madre
• 10 g levadura de panadería
• 10 g de miel
• 195 ml de agua
• 5 g de sal
• 50 g de copos de avena tostados
• 50 g de sésamo tostado
• 50 g de pipas de calabaza

Elaboración

Pon las harinas en un bol grande. Agrega la masa madre, la levadura (desmenuzada), la miel, la sal y el agua. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Cubre el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos como mínimo (autolisis).

Pasa la masa a la encimera y amásala a mano durante 5 minutos aproximadamente hasta que quede una masa lisa y homogénea. Es una masa muy pegajosa por lo que tenéis que tener paciencia.

Divide la masa en 3 trozos.

Añade 2 cucharadas de semillas de calabaza a un trozo de masa. Amasa los ingredientes hasta que se integren bien, redondea la masa y ponla en un bol.

Agrega 2 cucharadas de copos de avena al segundo trozo de masa. Amasa los ingredientes hasta que se integren bien, redondea la masa y ponla en otro bol.

Incorpora 2 cucharadas de sésamo tostado al último trozo de masa. Amasa los ingredientes hasta que queden bien integrados, redondéala y ponla en otro bol.

Cubre los boles con film de cocina y deja que fermenten a temperatura ambiente durante 3-4 horas, o de un día para otro en el frigorífico.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima las bolas de masa, divide cada una en 4 porciones y redondéalas.

Extiende un trozo de papel humedecido con agua sobre la encimera. Pon el resto de los copos de avena, las pipas de calabaza y las semillas de sésamo en 3 boles pequeños.

Moja las bolitas por la parte superior en el papel humedecido, a continuación presiónalas en las semillas (cada una en el bol donde están las semillas que llevan en su interior) de manera que la parte superior de cada bollito quede decorada con sus semillas.

Júntalas de 3 en 3 (una de avena, otra de sésamo y otra de pipas de calabaza) y extiéndelas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Al final te quedarán 4 panecillos con 3 bolitas diferentes (una de avena, otra de sésamo y otra con pipas de calabaza).

Tápalas con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente. Pulverízalas con agua.

Precalienta el horno a 220º. Introduce la bandeja y hornéalos a 220º minutos durante 10 minutos. Abre el horno para que salga el vapor. Baja la temperatura a 190º y hornea los panes durante 10 minutos más. Retira la bandeja del horno, pasa los panes a una rejilla y deja que se enfríen.

Sirve.