Publicidad
Con pan de Joseba Arguiñano
Receta de tosta de bonito en escabeche, de Karlos Arguiñano: "Un bocado riquísimo"
KArlos Arguiñano ha elaborado un "bocado riquísimo" para los amantes del escabeche.
Ingredientes, para 4 personas
600 g de bonito (o atún)
4 rebanadas grandes de pan de hogaza
2 cebolletas
2 zanahorias
8 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre de manzana
125 ml de vino blanco
sal
pimienta
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración
Calienta 300 ml de aceite en una tartera. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Corta las cebolletas en juliana y agrégalas. Rehógalas un poco (5 minutos) hasta que se doren un poco. Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina e incorpóralas. Rehógalas durante 2-3 minutos.
Vierte el vino y el vinagre. Añade 10 granos de pimienta, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cocina el escabeche durante 10 minutos.
Retira las espinas y la piel del bonito, saca los 4 lomos, salpimienta e introdúcelos en el escabeche. Cocínalos a fuego muy suave durante 2-3 minutos por cada lado. Para que absorba mejor el sabor del escabeche, puedes apagar el fuego y dejar el pescado dentro de la tartera durante 15 minutos.
Corta las rebanadas de pan por la mitad y tuéstalas en un tostador. Sirve en la base de cada plato 2 trozos de pan, pon encima de cada uno, una porción de verduras y unas lascas de bonito.
Adorna los platos con un diente de ajo y unas hojas de perejil.
Publicidad