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Con pan de Joseba Arguiñano

Receta de tosta de bonito en escabeche, de Karlos Arguiñano: "Un bocado riquísimo"

KArlos Arguiñano ha elaborado un "bocado riquísimo" para los amantes del escabeche.

Ingredientes, para 4 personas

600 g de bonito (o atún)

4 rebanadas grandes de pan de hogaza

2 cebolletas

2 zanahorias

8 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

125 ml de vinagre de manzana

125 ml de vino blanco

sal

pimienta

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Calienta 300 ml de aceite en una tartera. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Corta las cebolletas en juliana y agrégalas. Rehógalas un poco (5 minutos) hasta que se doren un poco. Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina e incorpóralas. Rehógalas durante 2-3 minutos.

Vierte el vino y el vinagre. Añade 10 granos de pimienta, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cocina el escabeche durante 10 minutos.

Retira las espinas y la piel del bonito, saca los 4 lomos, salpimienta e introdúcelos en el escabeche. Cocínalos a fuego muy suave durante 2-3 minutos por cada lado. Para que absorba mejor el sabor del escabeche, puedes apagar el fuego y dejar el pescado dentro de la tartera durante 15 minutos.

Corta las rebanadas de pan por la mitad y tuéstalas en un tostador. Sirve en la base de cada plato 2 trozos de pan, pon encima de cada uno, una porción de verduras y unas lascas de bonito.

Adorna los platos con un diente de ajo y unas hojas de perejil.