Patatas con tomate y huevo frito

Ingredientes (4 p.):

3 patatas

1 k de tomate maduro

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 hongos

6 dientes de ajo

8 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

corte 1: - cocinar el tomate 35-40 min

corte 2: - Freír las patatas

corte 3: - freír las patatas con el pimiento

- Freír los huevos

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, lava los tomates, pícalos en trozos irregulares y agrégalos. Sazona y cocina el tomate durante 35-40 minutos a fuego suave. Pásalo por el pasa purés y resérvalo caliente.

Pela las patatas y córtalas en bastones. Añade un diente de ajo con piel para comprobar si la temperatura del aceite es la adecuada. Añade las patatas y fríelas un poco. Lava y corta los pimientos verdes, añádelos y fríe todo conjuntamente.

Pela y pica el otro diente de ajo, añádelo a una sartén con aceite. Limpia bien los hongos, lamínalos y agrégalos a la sartén. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Fríe los huevos de dos en dos en otra sartén con aceite. Sazónalos.

Sirve los huevos con las patatas, los pimientos y los hongos. Acompáñalos con la salsa de tomate.

Consejo:

Este es un plato 10 que siempre triunfa. La única pega es que las patatas siempre son pocas.