Huevo frito con brócoli, tomates cherry y pesto

Ingredientes (4p.)

4 huevos

2 brócolis (800 g)

250 g de tomates cherry de colores

50 g de hojas de albahaca

35 g de piñones

75 g de queso parmesano (polvo)

harina y huevo para rebozar

1 diente de ajo pequeño

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega los tomates. Escáldalos brevemente y ponlos en un bol con agua fría. Pélalos, pásalos a otro bol, sazona y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva.

Suelta los brócolis en ramilletes y colócalos en el accesorio especial para cocinar al vapor e introduce este en una cazuela con un poco de agua. Tapa la cazuela y cuece el brócoli 8-10 minutos. Retíralos y deja que se templen.

Pela el diente de ajo y ponlo en un vaso batidor, agrega los piñones, el queso, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Tritura hasta que quede puré homogéneo. Para aligerarlo, vierte un poco de agua y remuévelo con una varilla. Resérvalo.

Pasa los ramilletes de brócoli por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Calienta una sartén pequeña con aceite (como para freír huevos) y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos.

Sirve el huevo frito en el centro de los platos, coloca alrededor los ramilletes de brócoli y los tomates cherry. Salpica los platos con el pesto.

Consejo:

Podéis hacer los huevos con puntilla o sin ella. La diferencia radica en la temperatura del aceite. Si está templado saldrá sin puntilla, en cambio si está muy caliente, la puntilla está asegurada..

Cómo hacer un huevo frito con puntilla o sin ella

El truco para hacer una salsa pesto perfecta