Receta de croquetas de queso azul

Ingredientes (4p.):

2 zanahorias

1 cebolla roja

100 g de queso azul de oveja

600 ml de leche

60 g de harina

2 filetes de anchoa en aceite

harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la salsa:

2 cucharadas de mermelada frambuesa

1 cucharadita de vinagre de frambuesa

zumo de 1 naranja

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pela y pica finamente la cebolla y las zanahorias y rehógalas en una cazuela con aceite durante 8-10 minutos.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y cocina la bechamel durante 10 minutos como mínimo (si son 20 mejor) sin dejar de remover.

Pica las anchoas finamente y añádelas. Pica el queso en daditos y agrégalo. Sigue removiendo la mezcla durante 2-3 minutos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Pasa la masa a un molde y deja que se enfríe. Introduce la masa en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

Corta la masa en cuadrados, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Pon la mermelada, el zumo de naranja y el vinagre en el vaso batidor. Vierte 75 ml de aceite y bate los ingredientes con una batidora eléctrica.

Sirve 4 croquetas en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando hagáis masa para croquetas, lo mejor es hacerla de víspera. Os recomiendo hacer una buena cantidad, freíd sólo las que vayáis a consumir y congelad el resto.