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RECETA DEL 17 DE JUNIO
Receta de ensalada de rúcula y mejillones en escabeche
Una ensalada de rúcula y mejillones en escabeche es la propuesta de 'Karlos Arguiñano en tu cocina', con la que podrías acompañar la crema de mango y calabacín con canelón de bonito. Si quiere un menú freso y delicioso, ésta es una apuesta segura.
Ingredientes (4p.):
200 g de rúcula
2 cogollos
20 mejillones en escabeche
12 tomates cherry
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Lava las hojas de rúcula, seca, trocea y ponlas en una fuente.
Suelta las hojas de los cogollos, lava, seca, trocea y agrégalos. Sazona.
Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Incorpora los mejillones.
Aliña la ensalada con aceite y vinagre. Sirve.
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