Ensalada de rúcula y mejillones en escabeche

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RECETA DEL 17 DE JUNIO

Receta de ensalada de rúcula y mejillones en escabeche

Una ensalada de rúcula y mejillones en escabeche es la propuesta de 'Karlos Arguiñano en tu cocina', con la que podrías acompañar la crema de mango y calabacín con canelón de bonito. Si quiere un menú freso y delicioso, ésta es una apuesta segura.

Ingredientes (4p.):

200 g de rúcula

2 cogollos

20 mejillones en escabeche

12 tomates cherry

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Lava las hojas de rúcula, seca, trocea y ponlas en una fuente.

Suelta las hojas de los cogollos, lava, seca, trocea y agrégalos. Sazona.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Incorpora los mejillones.

Aliña la ensalada con aceite y vinagre. Sirve.