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APRENDE A COCINAR
La sencilla receta de Karlos Arguiñano de acelgas esparragás
Con la llegada del otoño vuelve el frío y los platos de cuchara contundentes con los que coger fuerzas. Arguiñano te enseña a elaborar este plato y te da un consejo: déjalo reposar un poco antes de servirlo.
Ingredientes (6p.):
1 k de acelgas
125 g de alubias blancas
3 dientes de ajo
6 almendras crudas (peladas)
25 g de miga de pan del día anterior
1 tomate
100 g de chorizo de guisar
1 cucharadita de pimentón
1 ñora
15 cominos
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Pon las alubias (remojadas desde la víspera) en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Resérvalas en la olla.
Vierte un poco de aceite en una sartén. Pela los ajos, lamínalos y añádelos (en frío) a la sartén. Corta el pan en rebanadas finas y después en trozos. Añádelas a la sartén junto con las almendras. Pon la sartén a calentar a fuego suave y fríe todo hasta que las almendras cojan un bonito color dorado. Escurre y pasa todo al mortero. Agrega los cominos y maja todo bien. Reserva el majado.
Corta el chorizo en rodajitas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando coja color, lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade el pimentón y cocina todo durante 10 minutos.
Añade a las alubias la ñora, el sofrito de chorizo y tomate y el majado.
Lava las acelgas. Separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en trozos de 2 centímetros y las hojas en juliana. Añádelas a la olla. Sazona, coloca la tapa y cocina todo junto durante unos 5-8 minutos más a partir de que comience a salir el vapor. Pon a punto de sal. Sirve.
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