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Tiempo de elaboración: 45 minutos
Receta de habitas en calzón
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' aprovecha para cocinar productos de temporada, unas habitas en calzón.
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Ideal para cuatro personas
- Es un producto de temporada
Ingredientes (4p.)
800 g de habas con sus vainas
1 hueso de jamón
4 lonchas de jamón
2 dientes de ajo
2 patatas
1 cebolla roja
aceite de oliva virgen extra
sal
corte 1: - cocer las habitas
- Horno 200ºC 5 min
Elaboración:
Pela y pica los ajos en láminas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla, pícala bien y agrégala. Sazona y rehoga bien.
Lava las habas con su vaina, retírales las puntas y córtalas en trozos de 3 centímetros. Añádelas a la cazuela y pon a punto de sal. Añade también el hueso de jamón. Pela y casca las patatas e incorpóralas. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 20-30 minutos.
Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tápalas con otro papel de horno. Introduce la bandeja en el horno (precalentado) a 200º C durante 5 minutos. Saca la bandeja del horno y deja que las lonchas de jamón se enfríen y endurezcan.
Escurre las habas y repártelas en 4 platos. Acompáñalas con el jamón crujiente (picado y troceado).
Consejo:
El plato de hoy es un plato humilde que se come cuando empieza la primavera y aparecen las primeras habas tiernas. Para que quede perfecto es importante que las vainas de haba sean finas.
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