Espárragos a la gabardina

Ingredientes (6p.):

24 espárragos

12 hojas de lechuga (roble) limpias

200 g de harina

250 ml de cerveza

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

zumo de ½ limón

sal

pimentón

perejil

Elaboración:

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos.

Pon agua a calentar en una cazuela. Sazona y añade los espárragos. Cuécelos durante 8 minutos. Retira, escurre y sécalos bien.

Para hacer la mahonesa, pon 1 huevo en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal, el zumo de limón y una buena cantidad de aceite (200ml). Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva la mahonesa.

Para hacer la pasta orly, con una varilla mezcla en un bol 1 huevo con la harina, la cerveza y una pizca de sal. Deja que repose un poco.

Introduce los espárragos en la masa y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 4 espárragos en cada plato. Coloca 2 hojas de lechuga en cada uno, ponles encima una pequeña porción de mahonesa y espolvoréala con un poco de pimentón.

Decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

Antes de introducir los espárragos en la pasta orly es muy importante escurrir y secarlos muy bien.