Una carne deliciosa y baja en grasas: Medallones de conejo en salsa de cítricos

Ingredientes (4 p.):

16 medallones de conejo

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pomelo

1 naranja

1 limón

20 ramilletes de canónigos

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

2 ramas de tomillo

Perejil

Elaboración:

Pela los ajos y las cebollas. Lamina los ajos y corta las cebollas en dados. Sazona y rehógalos durante 6-8 minutos en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Salpimienta los medallones de conejo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los medallones de conejo y las ramas de tomillo en la cazuela de las verduras.

Exprime el pomelo, la naranja y el limón, y vierte el zumo a la cazuela. Tápala y guisa el conejo durante 15 minutos.

Retira los medallones de conejo a un plato, pasa las verduras a un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica.

Pasa de nuevo la salsa a la cazuela, introduce los medallones de conejo y dales un hervor (2 minutos).

Sazona los canónigos y riégalos con un chorrito de aceite.

Sirve, salsea y coloca unos canónigos en cada plato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa de cítricos que hemos hecho hoy, además de ser fácil de hacer, dará un toque atrevido a casi cualquier plato.