RECETA DEL 7 DE NOVIEMBRE

La receta de olla cofrentina de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' nos ha enseñado a preparar una deliciosa olla cofrentina. Un guiso perfecto para la temporada de invierno lleno de verduras, carne, hortalizas y legumbres que te aportarán la energía que necesitas durante todo el día. Además, este plato contiene un gran aporte de fibra gracias a las judías pintas. Pero no hay que olvidar su gran contenido calórico, por lo que es recomendable incluirlo en nuestra dieta de manera ocasional.

Ingredientes (8p.):

½ k de judías pintas

½ k de cardo

1 hueso de jamón

2 huesos de espinazo de cerdo

1 oreja de cerdo

1 pie de cerdo

3 morcillas de cebolla de orza

100 g de tocino ibérico

3 patatas (grandes)

Sal

Azafrán

Perejil

Elaboración:

Coloca la oreja, el pie, el tocino y los huesos de espinazo en la olla. Cubre con abundante agua. Sazona y ciérrala. Cuece todo durante 40 minutos. Retira las carnes y desgrasa el caldo. Reserva el caldo y las carnes por separado.

Pon las judías a remojo (de víspera) en un bol con abundante agua. Escurre y coloca las judías en una cazuela. Vierte el caldo reservado. Limpia los cardos, trocea y agrégalos junto con el hueso de jamón. Coloca la tapa y cuece todo durante 15 minutos.

Pela y casca las patatas y añádelas. Trocea la oreja, el pie y tocino e incorpóralos. Mezcla, coloca la tapa y cocina todo durante 1 hora a fuego suave.

Añade las morcillas. Tuesta unos segundos el azafrán en una sartén sin aceite y agrégalo a la cazuela. Cocina conjuntamente durante 10 minutos. Sirve la olla cofrentina y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Este plato es muy calórico por lo que lo incluiremos en nuestra dieta de manera ocasional.