Ingredientes (6p):

1 liebre

½ k de caracoles (limpios y cocidos)

1 cebolla

3 dientes de ajo

50 g de almendras tostadas

1 l de cerveza

50 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Maja las almendras en el mortero. Resérvalas.

Pela los ajos, pica y ponlos rehogar a fuego suave en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y agrégalos. Sofríela bien.

Trocea la liebre, salpimienta y agrégala. Rehógala durante 5-6 minutos. Cúbrela con cerveza y sazona de nuevo. Coloca la tapa y cocínala a fuego medio durante 20 minutos a partir de que suba la válvula. Abre la olla y desgrasa la salsa (con un cucharón).

Derrite la mantequilla en una tartera grande y añade los caracoles. Rehógalos bien y añade las almendras majadas. Revuelve hasta que los caracoles y las almendras empiecen a garrarse a la cazuela. Añade la liebre con su salsa, coloca la tapa y añade un poco de perejil picado. Cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos a fuego no muy fuerte. Espolvoréalo con un poco más de perejil picado.

Consejo:

Si ves que la salsa queda muy ligera puedes espesarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y remuévela hasta que espese.