Con esta cocción puedes reducir a la mitad las calorías del arroz

El arroz es uno de los productos más consumidos a nivel mundial, pilar fundamental de la alimentación de muchas comunidades y culturas. Uno de los casos más claros es el asiático: en este continente es donde más se produce la semilla y por tanto representa un valor seguro en la dieta de sus gentes. Existen gran cantidad de tipos de arroz y la mayor parte de ellos se cultivan en la zona de Asia Meridional: Basmati, Arbóreo o Integral, entre otros.

Unos investigadores han descubierto que se puede contrarrestar la principal desventaja del arroz: su alto contenido en kilocalorías, unas 240 que se convierten en grasa si no se queman. La manera de eliminar esta desventaja es cocinarlo de otra manera y es la siguiente:

- Añadir un chorrito de aceite de coco en el agua hirviendo, antes de incorporar el arroz.

- Cuando esté cocinada se deja enfriar unas 12 horas en la nevera.

Después se podrá disfrutar del suculento arroz, y con la ventaja de haberle reducido un 50% su contenido calórico. Los científicos naturales de Sri Lanka probaron 38 formas diferentes de cocinar el grano y sólo esta servía para disminuir su valor energético.

La razón esgrimida era que el aceite interactuaba con las moléculas de almidón y cambiaba su composición. “El enfriamiento durante 12 horas da lugar a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas, lo que convierte al almidón más resistente”, explicó Sudhair James, uno de los responsables del estudio.