PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - RAKEL

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Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos

Rakel Cernicharo ha elaborado una 'Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos' en la prueba de fuego de 'Top Chef'. En el centro, ponemos la crema, y en un lateral, vamos introduciendo todos los elementos de forma estética.

Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos
Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos | antena3.com

INGREDIENTES para la crema:

Latas de maíz

Boquerón en aceite

Mostaza

Sal

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Introducimos los ingredientes en la thermomix y turbinamos. Reservamos.

INGREDIENTES para la tierra:

Crujiente de cebolla

Pistachos

Sal en escamas

ELABORACIÓN:

En un mortero, ponemos el crujiente de cebolla, los pistachos pelados y la sal en escamas. Majamos y reservamos.

INGREDIENTES para el crujiente de parmesano:

Parmesano

ELABORACIÓN:

Rallamos el parmesano, ponemos el horno a 150º en una bandeja de horno. Colocamos un silpat; horneamos hasta que quede crujiente, y separamos haciendo la forma de un coral. Reservamos.

INGREDIENTES para la guarnición:

Queso fresco

Queso feta

Remolacha y pepino encurtidos

Espárragos blancos en conserva

Boquerón ahumado

Salmón ahumado

Rúcula

Canónigo

Mayonesa

ELABORACIÓN:

Cortamos la parte ondulada del queso fresco en láminas, de la que sacamos cuadrados de 0,5cm x 0,5 cm, sin profundidad.

El feta lo cortamos en dados de 0,5 cm x 0,5 cm.

Sacamos unas láminas finas de remolacha de la parte ondulada. Secamos y retiramos el exceso de líquido.

Sacamos láminas de un pepino encurtido. Quitamos la piel a otro pepino encurtido y nos quedamos con su interior para formar cubos de 0,3 cmx 0,3 cm.

De los espárragos blancos en conserva, reservamos dos de sus puntas y las partimos por la mitad. Reservamos. De su tronco sacamos pilares que oscilen entre 1,3cm y 2,0cm.

El boquerón lo cortaremos en láminas longitudinales muy finas. El salmón lo uniremos en varias capas y cortaremos cubos.

Seleccionamos las mejores hojas de rúcula y las cortamos en miniatura; separamos unos cuantos canónigos bonitos (sus hojas).

MONTAJE:

Pondremos un cortapastas en el centro. Situamos alrededor la tierra. En su centro, la crema, y en un lateral, vamos introduciendo todos los elementos de forma estética.

Cuando ya lo tengamos, desmoldaremos y colocaremos las hojas. En una de las bases de un espárrago, añadiremos una puntita de mayonesa.

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