PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | MANU NÚÑEZ

PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | MANU NÚÑEZ

Bonito marinado

Manu ha realizado, en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef', un 'Bonito marinado'. Él ha sido el primero en acabar el reto, lo que ha obligado al resto de concursantes a terminar sus platos en un sólo minuto.

Bonito marinado
Bonito marinado | antena3.com

INGREDIENTES para el bonito:

120gr bonito

100gr sal fina

2dl aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Deslomar el bonito, retirar la piel y cortar tacos de 120gr. Cubrir con sal fina durante 20 minutos. Después, lavar, secar e introducir en el aceite de oliva.

INGREDIENTES para el aguachile:

50gr zumo pepino

50gr zumo manzana

10gr zumo jalapeño

50gr zumo lima

0,1gr xantana

ELABORACIÓN:

Mezclar los zumos y texturizar con xantana.

INGREDIENTES para la crema de aguacate:

50gr aguacate

50gr leche de soja

5gr zumo de lima

1 c/s sal

1 c/s pimienta negra

ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema, pasar por fino, reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos de base la crema de aguacate. Sobre ella el bonito cortado como si fuese un sashimi, napamos con el aguachile y terminamos con ralladura de lima y semillas de granada.

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