Tartar de gamba y navajas

Gamba, cous, cous, tomate y plancton

Para canelón de calabacín y tartar de gamba y plancton

½ calabacín

6 gambas blancas

Placton

Zumo ½ limón

Cortamos el calabacín en tiras muy finas en la cortafiambres, escaldamos en agua y enfriamos rápidamente en agua con hielo.

Por otro lado picamos la gamba muy fina aliñamos con sal, plancton y zumo de limón.

Rellenamos el calabacín con el relleno y damos forma de canelón, reservamos.

Para el cous, couus de manzana, naranja y Pláncton

1 Taza de cous-cous

Plancton

¼ manzana acida

¼ gajos de naranja

Cocemos el cous-cous en la misma cantidad de agua y aliñamos con unos dedos de manzana, unos gajos de naranja y unas gotas de plancton y reservamos.

Para el Ceviche de Navajas

3 navajas

Zumo de lima

Zumo ½ naranja

Zumo ½ limón

Cilantro

Sacamos las navajas en los zumos y el cilantro y dejamos macerar 25 minutos, pasado ese luego ponemos el punto de sal y colocamos encima del ravioli.