Tarta de almendra y albaricoques, una receta completa y facilísima de Eva Arguiñano

Para que la mermelada se extienda bien puedes agregarle una cucharadita de agua y calentarla en el microondas durante 30 segundos.

Ingredientes, para 6 personas

• 8-10 albaricoques
• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla (a punto pomada)
• 60 g de harina de almendra
• 20 g de harina de trigo
• 50 ml de leche
• 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• Grosellas
• Hojas de menta

Para la masa:

• 175 g de harina de trigo +30 g para estirar
• 50 g de harina de almendra
• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla (a punto pomada)

Elaboración

Para la masa, pon las harinas (175g de trigo y 50g de almendra) y el azúcar en un bol grande. Incorpora la mantequilla. Mezcla los ingredientes con la mano hasta que quede una mezcla arenosa. Incorpora huevos y sigue amasando hasta que queden integrados. Envuelve la masa en film de cocina, introdúcela en el frigorífico y deja que repose durante 20 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Saca la masa del frigorífico y retírale el film. Colócala sobre la encimera, estírala con un rodillo y cubre con ella un molde redondo de fondo desmontable. Hornea la masa a 180º durante 10-12 minutos.

Para hacer el relleno, pon los huevos y el azúcar en un bol grande, y bátelos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la mantequilla y sigue batiendo (aunque parezca que la mezcla se ha cortado, no pasa nada). Incorpora la leche y sigue batiendo. Agrega las harinas (de almendra y de trigo) y mezcla bien.

Retira la masa del horno, vierte dentro el relleno y coloca encima los albaricoques (dejando la parte de la piel hacia arriba). Introduce la tarta en el horno y hornéala 180º durante 30 minutos.

Retírala del horno, deja que se enfríe y desmóldala. Úntala con un poco de mermelada y decórala con unas grosellas y unas hojas de menta.