Arguiñano: ¡Por fin la receta de la clásica tarta de manzana!

¡Lo estabas deseando, y lo sabes! Eva Arguiñano nos ha enseñado cómo se elabora la clásica tarta de manzana paso a paso.

Es importante encender el horno con suficiente tiempo de antelación de manera que haya alcanzado la temperatura adecuada para cuando introduzcamos nuestra tarta.

Ingredientes, para 6 personas

250 ml de leche

3-4 manzanas reineta

50 g de azúcar

20 g de harina de maíz refinada

1 huevo +2 yemas

1 vaina de vainilla

1 trozo de cáscara de limón

2-3 cucharadas de albaricoque

Frambuesas, grosellas y hojas de menta (para decorar)

Para la masa:

250 g de harina+ 25 g para estirar

125 g de mantequilla

60 ml de agua

Una pizca de sal

Elaboración

Para la pasta quebrada, mezcla la harina, una pizca de sal, y la mantequilla (a punto de pomada) en un bol. Amasa un poco, vierte el agua y sigue amasando hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y estírala con un rodillo. Cubre un molde de fondo desmontable con la masa y corta los sobrantes (pasando el rodillo por encima). Tapa la tartaleta con un trozo de papel de horno, rellénala con legumbres (destinadas a este fin) y hornéala a 200º durante 20 minutos. Saca la tartaleta del horno y retira el papel y las legumbres. Reserva la tartaleta.

Para la crema pastelera, calienta en una cazuela la leche (reserva un poco) con la vaina de vainilla (abierta) y la cáscara de limón hasta que la leche quede bien aromatizada.

Mezcla en un bol grande, el azúcar, la harina de maíz refinada y la leche reservada anteriormente. Añade las yemas y el huevo y sigue batiendo hasta que quede una “papilla” homogénea. Cuela encima la leche aromatizada, mezcla y pasa todo a la cazuela. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espesen.

Extiende la crema pastelera sobre la tartaleta. Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y cubre toda la superficie. Hornea la tarta a 200º durante 45 minutos. Retírala y deja que se enfríe.

Unta la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque y decórala con las frambuesas, las grosellas y unas hojas de menta.