Receta de Arguiñano "para celebrar": mero al horno con migas y verduras

Karlos Arguiñano nos ha deleitado con la receta de mero al horno con migas y verduras. El acompañamiento es fundamental para esta receta, convirtiéndola en un plato digno para cualquier celebración.

Además solo tendrás que saltear tanto la migas como las verduras. Y después solo podrás disfrutar de este manjar.

También puedes elaborar de postreel pastel de naranja y caramelo apto para celíacos.

Ingredientes, para 4 personas

2 rodajas gruesas de mero (800 g)

2 zanahorias

1 patata

½ ramillete de brócoli

100 ml de txakolí

4 rebanadas de pan integral

30 g de panceta ibérico

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Para las migas, tuesta las rebanadas de pan por los dos lados. Córtalas en dados y resérvalos.

Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y agrégalas a la cazuela. Pela la patata, córtala en dados e incorpórala. Cuécelas durante 4 minutos. Lava el brócoli, suéltalo en ramilletes, añade y cuécelos durante 4 minutos junto al resto de las hortalizas. Escurre y reserva.

Pon un poco de aceite en un plato, sazona las rodajas de mero y úntalas por los 2 lados en el aceite del plato. Calienta una plancha, coloca las rodajas de mero encima y cocínalas durante 4-5 minutos por cada lado. Pásalas a un recipiente apto para el horno, riégalas con el txakoli y hornéala a 200º durante 5 minutos.

Calienta 1 sartén, corta la panceta en daditos y agrégalos. Rehógalos un poco, incorpora los daditos de pan y cocínalos durante 4-5 minutos.

Calienta otra sartén con 2-3 cucharadas de aceite, agrega las hortalizas escurridas y saltéalas durante 3-4 minutos.

Sirve en cada plato, media rodaja de mero, una porción de verduras salteadas y otra de migas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes aprovechar el líquido que ha soltado el mero para rociar las hortalizas salteadas.