Para 4 personas
Marmitako de rape, una receta muy fácil y resultona de Karlos Arguiñano: "Yo voy a comer esto hoy"
Karlos Arguiñano ha vuelto a hacer magia en la cocina con esta espectacular receta de marmitako de rape.
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Si quieres que el marmitako quede más cremoso, una vez que las patatas ya estén cocidas, déjalas cocer durante 30 minutos más.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 rape de kilo y medio
- 4 patatas
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua caliente y déjalo a remojo durante media hora como mínimo.
Calienta una cazuela grande con 1.5 l de agua. Corta la cabeza del rape e introdúcela en la cazuela. Saca los lomos de la cola, introduce el hueso en la cazuela y reserva los lomos.
Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Agrega un manojo de perejil, sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Saca las carrilleras de la cabeza del rape, trocea y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo.
Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e incorpóralo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos. Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Retira la carne del pimiento choricero con una puntilla, pícala bien e introdúcela en la cazuela.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Cubre las patatas con el caldo, pon a punto de sal y cocínalas durante 30-35 minutos.
Corta el rape en trozos de bocado, sazónalos e introdúcelos en la cazuela. Cocina el pescado durante un par de minutos y apaga el fuego. Agrega las carrilleras troceadas, una cucharadita de perejil picado y mezcla bien.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
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