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Un entrante ideal

Receta de Anchoas marinadas, un picoteo fácil

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar la receta de Anchoas marinadas paso a paso.

Ingredientes (4p.):

½ k de anchoas frescas

350 ml de vinagre de manzana

500 ml de agua

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

hielos

Elaboración:

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza, la tripa y la espina central e introduce los filetes en un bol con agua y unos hielos. Déjalas reposar durante 15 minutos. De esta manera se eliminarán los restos de sangre.

Sácalas y extiéndelas sobre una fuente amplia. Viérteles encima el vinagre y el agua, e introdúcelas en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

Retira las anchoas, seca y colócalas en 4 recipientes. Pela y pica el diente de ajo finamente y espárcelo sobre las anchoas. Cúbrelas con aceite de oliva, tápalas con film de cocina y congélalas por lo menos durante 24 horas a -20º centígrados.

En el momento de ir a comerlas, descongélalas en el frigorífico. Sirve y adorna las raciones con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para evitar cualquier intoxicación por anisakis, lo mejor será congelar las anchoas o bien antes de marinarlas o incluso después de ponerlas en aceite. Por lo menos durante 24 horas a una temperatura inferior a -20º centígrados.