Judías verdes a la andaluza: Arguiñano elabora esta receta y le sale otra más para cenar

Karlos Arguiñano ha aprovechado el caldo de la cocción de las judías para preparar a la noche una rica sopa de fideos o de estrellitas.

Recuerda que puedes encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de judías verdes
• 2 ñoras
• 1 rebanada de pan de víspera
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos de codorniz
• 4 lonchas finas de jamón serrano o paletilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua a calentar en una cazuela. Retira las puntas de las judías y córtalas en trozos de 2-3 cm, e introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, tapa y cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre las judías y reserva el caldo y las judías por separado.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 4 minutos. Escurre, pela y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la sartén. Retira los tallos y las semillas de las ñoras, trocéalas y añádelas. Corta la rebanada de pan en dados e incorpórala a la sartén. Fríe todo durante 3-4 minutos. Pasa los ingredientes (escurridos) al mortero y májalos bien.

Pon el aceite de la fritura de las ñoras en una sartén y vierte 2 cucharadas más de aceite. Incorpora las judías y el majado, y saltéalas hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Reparte las judías en 4 platos, corta las lonchas de jamón en 4 trozos y repártelas por encima. Corta los huevos por la mitad y pon 2 en cada plato. Decóralos con unas hojas de perejil.