Receta de curry de calabaza y espinacas con arroz, de Arguiñano: "Para los amantes de la verdura"

Karlos Arguiñano da el pistoletazo de salida a la semana con esta receta perfecta para los amantes de la verdura. Un plato variado, diferente y con sabor que no te dejará indiferente.

Ingredientes, para 4 personas

• 700 g. de calabaza
• 1 pimiento verde
• 5 g. de hojas de cilantro
• Perejil
• 200 g. de espinacas (sin tallo)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 150 g. de arroz (basmati)
• Sal
• 2 cucharaditas de curry
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de leche de coco
• 1 diente de ajo

Elaboración

Pon una cazuela al fuego con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Dora un diente de ajo pelado y añade el arroz y la misma cantidad de agua. Deja que se cueza durante 10 minutos con la tapa puesta.

Pela y pica la cebolla, echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el wok y pocha la cebolla a fuego medio. Después pela y trocea las zanahorias y añádelas también al wok. Repite el proceso con el pimiento y deja que se poche todo.

Quita la corteza a la calabaza y trocea en cachos grandes para que no se deshaga. Añade la calabaza al wok con una pizca de sal y deja que se cocine durante 10 minutos.

Añade el curry, la leche de coco y las espinacas lavadas y troceadas. Deja que se cocine durante 3-4 minutos y añade el cilantro. Sirve.