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Cocina con fundamento
Receta de pollo a la gabardina con patatas aliñadas, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado, para el menú del día, pollo a la gabardina con un condimento especial que le dará un sabor inigualable.
Ingredientes, para 4 personas
1 pechuga de pollo (2 medias)
2 patatas
1 cebolla roja (pequeña)
1 diente de ajo
20 g de alcaparras
1 lima
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de pimentón
perejil
Para las pasta orly:
185 g de harina
225 ml de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Corta las pechugas de pollo en tiras. Ponlas en un bol, salpimienta, agrega el zumo y un poco de la ralladura de la lima, el pimentón y las hierbas provenzales. Mezcla y déjalas macerando durante 30 minutos. Escúrrelo.
Pon la harina tamizada en un bol, añade una pizca de sal, la cerveza, el aceite y mezcla bien. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante ½ hora.
Lava las patatas, ponlas en una cazuela con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Pela, córtalas en dados, ponlas en una fuente y sazónalas. Pica la cebolla y el diente de ajo en daditos y agrégalos. Añade también las alcaparras y un poco de perejil picado. Riégalas con un chorrito de aceite y mezcla bien.
Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce las tiras de pollo en la pasta orly y fríelas a fuego suave-medio para que se cocinen bien por dentro. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve el pollo con las patatas aliñadas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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